Come pulire e disinfettare un tagliere di legno

Dopo aver valutato diverse tipologie di taglieri, ho deciso di optare per un tagliere in legno massello di ulivo, molto compatto (per sua natura) e personalizzato dal sito Kineart.it che lo ha reso veramente originale e carino. Proprio quello di ulivo è un legno molto duro e poco poroso, ideale per la conservazione e la pulizia.

In questo articolo vorrei spiegare, tuttavia, come pulire e disinfettare un tagliere di legno. Molti credono, infatti, che un tagliere in legno sia delicato e difficile da pulire, ma sono tanti i fattori da valutare prima di arrivare ad una simile conclusione e accortezze che faranno del tuo tagliare in legno un accessorio (quasi) eterno. Vediamo subito come muoversi per avere un tagliere in legno sempre pulito.

Un tagliere per ogni cosa

Cerca di usare due taglieri: uno per carne e pesce, e un altro per frutta e verdura.

In generale, la carne e il pesce verranno cucinati riducendo il rischio di infezione (la Salmonella e l’E.coli muoiono a partire da 70°C, la Listeria a 74°C), ma consumerai frutta e verdura crude o poco cotte, aumentando il rischio di contaminazione crociata se utilizzi lo stesso tagliere.

Questo rischio può essere notevolmente ridotto se lavi il tagliere e il coltello tra un alimento e l’altro. Pertanto, se proprio non puoi (o non vuoi) avere due taglieri, assicurati di pulirlo immediatamente dopo ogni uso e prima di utilizzarlo con un altro alimento.

Valuta anche se hai sempre bisogno di usare il tagliere o se a volte basta un coltello per tagliare la frutta o la verdura senza alcun “appoggio”. La carne e il pesce, una volta cotti, sono molto teneri e forse puoi tagliarli in una pirofila di vetro o ceramica.

Come pulire un tagliere di legno

1. Lava il tagliere di legno sotto l’acqua corrente calda con il detersivo per piatti che usi di solito. Se è ecologico, tanto meglio. Usa una spugna o una spazzola per strofinare.
2. Risciacqua il tagliere sotto l’acqua corrente per eliminare tutto il sapone.
3. Scuoti l’acqua in eccesso dal tagliere e asciugalo con carta da cucina o un panno pulito, veramente pulito, appena preso dal cassetto dei panni puliti.
4. Lascia asciugare il tagliere all’aria in posizione verticale, appoggiato contro qualcosa che lo mantenga in piedi. Se lo lasci bagnato in posizione orizzontale ci metterà più tempo ad asciugarsi e potrebbe deformarsi.
5. Una volta asciutto, riponi il tagliere di legno o disinfettalo, se hai tagliato carne o pesce crudo o se non lo disinfetti da diversi giorni.

Macchie resistenti

Se il tuo tagliere ha qualche macchia che non va via, prova a strofinare con un po’ di bicarbonato sulla macchia.

Come disinfettare un tagliere di legno

Disinfetta il tuo tagliere di legno una volta alla settimana o dopo aver tagliato qualcosa di particolarmente contaminante, come pollo crudo o pesce. Per farlo, hai diverse opzioni.

1. Strofina mezzo limone su entrambi i lati del tagliere. Puoi anche utilizzare un disinfettante per alimenti* o un po’ di aceto bianco.
2. Lascia agire per 5 minuti.
3. Lava il tagliere di legno sotto l’acqua corrente calda con il detersivo per piatti che usi di solito.
4. Scuoti l’acqua in eccesso dal tagliere e asciugalo con carta da cucina o un panno pulito.
5. Lascia asciugare all’aria in posizione verticale.

• I disinfettanti per alimenti sono liquidi per la pulizia di frutta e verdura a base di ipoclorito di sodio, cioè candeggina. Solitamente si utilizzano per immersione, ma è meglio non lasciare i taglieri di legno in ammollo perché potrebbero gonfiarsi. Usalo come spray o semplicemente strofinando una quantità ragionevole sul tagliere. Prima di usarlo, controlla l’etichetta per vedere quale quantità devi diluire in acqua.

Come ingrassare un tagliere di legno

Ingrassare il tuo tagliere di legno aiuterà a mantenere la sua umidità naturale, assorbendo meno acqua durante l’uso e il lavaggio, evitando così che si deformi. Non è dimostrato che farlo riduca la proliferazione di batteri, ma è chiaro che, se assorbe meno umidità, qualcosa farà. Ti aiuterà anche a ringiovanirlo, migliorandone l’aspetto.

La frequenza con cui dovresti ingrassare il tuo tagliere dipenderà dall’uso che ne fai e dal tipo di legno. Quando noti che il legno è disidratato (si sente più ruvido al tatto, quasi come legno grezzo) e che il tagliere impiega più tempo del solito ad asciugarsi, potrebbe essere il momento di ingrassarlo. Io lo faccio circa ogni 6/8 settimane.

Esistono prodotti specifici per l’idratazione dei taglieri di legno, ma ho la sensazione che non siano molto trasparenti riguardo agli ingredienti: “oli minerali” (derivati dal petrolio), “oli vegetali”, “cera per alimenti”, ecc…

La questione è che il mondo è diviso su questo punto: c’è chi dice che basta un po’ di olio d’oliva, mentre altri assicurano che dovrebbero essere usati solo oli minerali perché gli oli vegetali irrancidiscono.

Personalmente ho usato olio d’oliva e olio di cocco senza problemi. Forse un giorno cambierò idea su questo, non lo so. L’olio d’oliva è più pratico perché il tagliere lo assorbe tutto. L’olio di cocco ha il vantaggio di essere una sostanza molto resistente all’ossidazione a temperatura ambiente.

Ricorda che devi ingrassare il tagliere una volta che è pulito e asciutto. Per farlo:

1. Spalma una buona quantità di olio su entrambi i lati del tagliere. Fallo con le mani o con un piccolo panno, cercando di coprire tutti gli angoli.
2. Lascia che l’olio venga assorbito per circa 12 ore. Io di solito faccio questo di notte, lasciando il tagliere in posizione verticale su un panno pulito.
3. Dopo il tempo necessario, il tagliere avrà assorbito tutto l’olio (se hai usato olio d’oliva) e potrai riporlo direttamente. Se hai usato olio di cocco, rimuovi l’eccesso con acqua e sapone e mettilo ad asciugare in verticale.